“Wat is het laatste dat uw klanten smaak/drinken voor het verlaten van een restaurant?” En als je niet gelooft dat ik ga kijken. Bijna iedereen zal terug te denken aan dat laatste koude kopje koffie voor het verlaten van hun tafel, daarom is het van vitaal belang dat uw koffie smaakt heerlijk warm, warm of koud.
Hoe weet je nu zeker dat je koffie goed smaakt.
STAP ÉÉN : MAAK DE APPARATUUR SCHOON
Netheid is belangrijker dan godsvrucht, dus zorg ervoor dat u niet alleen uw kommen elke nacht schoon (er moet een grap in die lijn ergens), en uw koffie leverancier kan geven urn schoner om echt af en toe schoon, of voer ze door de vaatwasser. VERGEET DE BROUWMAND NIET. Dit zal vuiler zijn dan al het andere, dus nogmaals zorgen dat er geen olieachtige residu, plus schoon de douchekop, en het gebied eromheen. Als u een urn of een duaal systeem hebt, vraag dan uw koffieleverancier om binnen te komen en uw personeel op te leiden/ te trainen over hoe u de apparatuur goed reinigen.
STAP TWEE: KALIBREREN VAN DE APPARATUUR
Vele malen ga ik in een restaurant te vinden de brouwer is kortpotten (nee dit is niet een tuinieren term), en de remedie kan heel eenvoudig zijn. Pas de timer of het vlottermechanisme aan. MAAR, misschien is de apparatuur is kort poten, omdat de waterlijn (met inbegrip van de filter / zeef) of machine of douchekop is verstopt met kalk, of een andere smurrie. Schoonmaken en misschien de-liming is noodzakelijk. Vergeet niet dat als je brouwtijd te lang is, je resulterende (weerzinwekkende) koffie bitter zal zijn, met een verbrande nasmaak. Het is een beetje als het drinken van koolteer – hoewel ik moet toegeven dat ik me niet kan herinneren de laatste keer dat ik een schot van koolteer terugsloeg.
Zorg er ook voor dat het water dat uit de douchekop komt op de juiste temperatuur is, te koud en je zult te onderbelicht, te warm en we beginnen weer het koolteerpad af te dalen. Een eenvoudig ding om te controleren (gebruik een mondelinge thermometer, niet een r …… een), en pas de temperatuur op de thermostaat indien nodig aan.
STAP DRIE : WATER
Een kopje koffie is 98% (ca. ) water, dus als je water smaakt belabberd, zal uw koffie smaken belabberd. Dus test uw kraan water door het te vergelijken met de smaak van een fles gefilterd water. En indien nodig, zet in een goede waterfiltratie systeem. Vergeet niet dat je ijs, frisdrank en koken allemaal beter smaken.
STAP VIER : UW KOFFIE/KOFFIE LEVERANCIER
De mensen die verantwoordelijk zijn bij uw koffiebrander zal kopje (smaak) koffie door de temperatuur bereik, tot op kamertemperatuur – met name om de vraag aan de bovenkant van deze pagina aan te pakken, en om ervoor te zorgen dat de koffie smaakt goed, zelfs wanneer het zit voor een tijdje in uw kopje koffie. De koffie cupper (en door de manier waarop de beste thee proevers, koffie cuppers, en wijn sommeliers zijn allemaal vrouwen, dit komt omdat fysiologisch God bouwde een vrouw de mond anders aan een man, en vrouwen hebben veel betere smaakpapillen dan mannen ) zal kopje en meng de koffie, zodat het smaakprofiel altijd hetzelfde blijft. Mensen willen geen verrassingen wanneer ze voor het eerst wakker worden, vooral in hun koffie beker om 7 uur, dus de taak van cupping en mengen is een van de moeilijkste in de wereld. Let wel, de meeste mensen willen geen verrassing in hun martini’s ongeveer 12 uur later, dus nogmaals proeven en mengen is van vitaal belang.
Na te hebben vastgesteld dat uw koffie leverancier / brander (hopelijk een en hetzelfde bedrijf) kan roosteren en mengen koffie goed, laat kijken naar de verpakking, en de hele boon versus fractionele verpakking / gemalen koffie debat.
Uw koffie leverancier is het lenen van u brouwen apparatuur, en als je wilt een hele bonen programma te doen (nee dat is niet een spelfout), zullen ze lenen u een portie controle / doser molen. Nu de molen die ze lenen u zal een goede commerciële molen, kost ongeveer $ 700. Maar bedenk dat uw brander maakt gebruik van een molen waar de messen alleen al kosten meer dan $ 15.000, en uw brander is het controleren van de mate van grind meerdere malen per dag met zeer dure en geavanceerde apparatuur. Daarom is de kans heb je met een 700 dollar molen van het bereiken van een consistente grind? En vergeet niet dat uw gebrouwen koffie kwaliteit zal enorm variëren met de grillen van warmte en vochtigheid spelen ravage met de koffie deeltjes grootte die uit uw molen. Of u fractionele verpakkingen kopen, die stikstof zijn gespoeld om zuurstof te verwijderen en de versheid te behouden.
Een doctoraat in nucleaire engineering is niet nodig om te begrijpen dat fractionele verpakkingen altijd een beter en consistenter brouwsel zullen produceren dan een heel bonenprogramma. Het verschil tussen lokale/regionale koffiebranders zit niet in het branden. Iedereen kan zich instellen als brander. Zelfs jij. Koop wat sperziebonen en vlieg ze in je hete lucht popcorn popper, en Voila heb je lucht-geroosterde wat koffie. En op voorwaarde dat je ze niet cremeerde, ruiken ze waarschijnlijk heerlijk. Nee, het verschil in koffiebranders is hoe ze de koffie kopen, waar ze hun koffie kopen, hoe ze de koffie mengen, en vooral (en dit is echt waar de vrouwen zijn gescheiden van de meisjes / politiek correcte phraseology) hoe ze de koffie inpakken.
Koffie vijanden zijn warmte, zuurstof, licht en vochtigheid. Daarom koffie die niet aankomt in uw restaurant in folie / film verpakt, hermetisch verzegelde zakken verliest zijn versheid binnen een dag of twee. MAAR, verpakkingsapparatuur is erg duur om te kopen en te draaien, en dit waar het verschil ligt tussen een brander gewijd aan het waarborgen van versheid in de koffie van uw patroon kopje, en iemand die niet heeft wat nodig is.
Samengevat
- Correct schoon en gekalibreerd koffie brouwers (probeer te zeggen dat na het drinken van een paar martini’s)
- Helder, puur en heerlijk smakend water.
- Goede verse koffie, van een hermetisch afgesloten portie/fractionele verpakking.
Volg deze eenvoudige regels en uw klanten zullen vertrekken met een glimlach in plaats van een grimas.
