Koffie heeft vijf primaire manieren om te worden gebrouwen. Elke methode heeft brouwvariabelen – introductie van water, zettemperatuur en scheiding van de gezette drank van het koffiedik. Deze vijf methoden worden Turks brouwen, concentraatbrouwen, percoleren, druppelbrouwen en French Press-brouwen genoemd.
“Turkse” of “Griekse” koffie
Turkse koffie of kahve is de traditionele naam die wordt gemaakt in kleine bakjes direct op de vlam met water en fijngemalen kahve komt aan de kook. Vaak wordt het gebrouwen met reeds geïntroduceerde suiker. In sommige tradities gieten ze een beetje in elk kopje en brengen het vervolgens aan de kook, waarbij de rest in elk kopje wordt gegoten om een gelijkmatige verdeling van de gemalen koffie te verzekeren. In sommige regio’s serveren ze de kahve met toegevoegde kruiden, meestal kardemom. De koffie wordt niet uit de drank gefilterd, wat een dik, scherp en modderig brouwsel achterlaat. De modder zakt naar de bodem van de kleine demitasse-kopjes waarin de koffie wordt geserveerd. In veel landen lezen ze de koffiemodder nadat je je koffie hebt gedronken en vertellen ze je je toekomst.
Concentreer het brouwen
Het brouwen van concentraat is erg populair in Latijns-Amerika en andere delen van de wereld. Het begint terug te komen in de VS. Voor het zetten van concentraat zijn grote hoeveelheden koffie nodig die met kleine hoeveelheden water worden gezet om een concentraat te zetten. Om een kopje koffie te zetten, mengt u een deel van het concentraat met heet water. Het concentraat wordt zowel warm als koud gebrouwen. Als het koud wordt gezet, moet je de koffie minstens een dag laten staan. Deze methode zorgt voor een milde, luchtige koffie met weinig aroma en een beetje zuur met een zachte smaak.
Percoleren
Deze procedure omvat een continue bereiding van het koffiedik met kokend water, dat vervolgens verandert in kokende koffievloeistof die over het koffiedik zet. Deze methode is praktisch, maar is een belediging voor de koffieboon. Brouwen met kokend water is al erg genoeg, dan is het koken van de likeur een dunne, bittere en teerachtige koffie vragen.
Hoewel dit een vreselijke kop koffie oplevert, geven veel mensen nog steeds de voorkeur aan percolatie. Als het voor jou is, dan heb je meer kracht!
Auto infuus
Dit is de meest populaire manier om koffie te zetten in de VS. Heet water over gemalen koffie in een filter gieten en het brouwsel uit de bodem laten druppelen, eenvoudig. Dripbrewing kan een uitstekende kop koffie produceren als de juiste apparatuur wordt gebruikt. Een van de grootste problemen met automatische druppelmachines is dat ze niet op de juiste temperatuur brouwen. Bunn is een van de weinige bedrijven die hun machines op de juiste temperatuur kalibreren. Als je een goede automatische druppelbrouwmachine hebt, is het filter de volgende hindernis die je moet nemen. Papieren filters kunnen een smaak in de koffie afzetten en laten ook niet veel van de koffieoliën en organische verbindingen door. Een verguld herbruikbaar filter is de perfecte optie voor druppelbrouwen. Het geeft geen smaak aan de koffie en houdt niet zoveel van de koffie-essentie vast als papieren filters.
Franse pers of Press Pot
Met French Pres-brouwen heb je volledige controle. Het is arbeidsintensiever dan automatisch druppelen, de brouwvariabelen kunnen beter worden gecontroleerd. Grof gemalen koffie wordt in een glazen karaf gedaan. Het hete water wordt vervolgens over het koffiedik gegoten. Wanneer het brouwen is voltooid, wordt de bovenkant erop geplaatst en wordt een zuiger die bestaat uit een metalen gaasplaat naar beneden gedrukt om het gemalen koffie naar de bodem te duwen. De koffielikeur is er bovenop klaar om afgegoten te worden. Het gaasfilter laat de oliën en fijne koffiedeeltjes probleemloos door. Ook omdat een grovere maling vereist is, is een langere zettijd vereist. Een algemene vuistregel is vier minuten voor een Franse pers. Dit directe contact van de grond met water zorgt voor een completere, controleerbare en gelijkmatige extractie. Zelfs met de grove maling, hoewel een grove maling nog steeds fijne deeltjes zal produceren. Een kopje Fransgeperste koffie zal voller, meer body en meer smaak zijn. Het zal ook bezinksel op de bodem van de beker hebben.
