In de vroege jaren ’80, koffie smaak keuzes waren minimaal en minder-dan-wenselijk voor de consument. Er was amaretto, Ierse crème, brandewijn, vanille en chocolade gearomatiseerde koffie verkocht in kleine hoeveelheden aan lokale specialiteit branders. Het aroma van deze vroege gearomatiseerde koffie was enigszins “medicinaal.” De smaak van gearomatiseerde koffie was niet zo aangenaam.
Toen notensmaken werden geïntroduceerd in het midden van de jaren ’80, veranderde alles. Smaken zoals hazelnoot, vanillenoot, notencrème, zuidelijke pecan kwamen tevoorschijn. Deze nieuwe smaken aangeboden zoet, romig en van groot belang aromatische alternatieven. Deze introductie van notensmaken en andere smaken met zoete en romige profielen begon bij te dragen aan het algehele succes van gearomatiseerde koffie in de specialiteitenindustrie. De smaken trokken nieuwe klanten voor retailers. Smaken gaf kleine regionale branders binnen de ontluikende speciale koffie-industrie een speciale concurrentievoordeel ten opzichte van grotere branders die geen gearomatiseerde koffies aanbood. Kleine coffeeshops ook begon te brouwen en verkopen warme en koude variaties van gearomatiseerde koffie om te helpen geven zichzelf een concurrentievoordeel. De zoete, romige en aromatische koffie dranken lijken een consument die niet graag de reguliere gezette koffie aan te trekken, maar nog steeds wilde deel uitmaken van de “bende” van degenen die naar het koffiehuis voor socialisatie en koffie.
In 1988 waren topverkopers op de koffiemarkt op smaak:
- Hazelnoot
- Vanille
- Chocolade
- Amaretto
- Ierse crème
Momenteel zijn topverkopers vergelijkbaar met die in de jaren ’80 en omvatten:
- Vanille
- Chocolade
- Hazelnoot
- Ierse crème
Caramel is populair in de VS en Amaretto verkoopt goed in Europa. Volgens Colleen Roberts, directeur van de verkoop bij Flavor Dynamics, Hazelnut, Vanilla en Ierse Crème blijven hun positie als de meest populaire smaken in de gearomatiseerde koffie-industrie te houden. Sommige gearomatiseerde koffie retailers bieden de top drie en selecteer smaakprofielen die het seizoen zou kunnen vertegenwoordigen, zoals, chocolade in het eerste kwartaal en kruiden smaken in de hele herfst.
Als een brander wil het aantal gekochte smaakstoffen te beperken, moet u de top vijf smaken te kopen. Flavor en Fragrance Specialties’ top vijf koffie smaken vertegenwoordigen een combinatie van de traditionele en nieuwe, hazelnoot, vanille-Franse vanille, vanille notencrème, pompoen kruid en bosbessen schoenmaker.
Eenvoudige toepassingsmethoden maken het mogelijk voor elke kleine brander / retailer om goedkoop te beginnen smaakstoffen koffie. Het proces kan beginnen met een kleine trommelmixer vergelijkbaar met een cementmixer. Lijn de mixer om kruisbesmetting (van de smaken) te voorkomen. Als de juiste voorzorgsmaatregelen worden genomen, mag verontreiniging van sperziebonen geen probleem zijn voor de kleine brander/detailhandelaar. De kosten van smaakstoffen is ongeveer 25-50 cent / lb.
Prijzen van smaken in de gearomatiseerde koffie-industrie is zeer concurrerend geworden als meer en meer smaak huizen bieden dit soort product, die geeft de brander / retailer een grotere kans om te winkelen en te vergelijken kwaliteit en prijzen. De brander / retailer moet weten hun regionale smaak profielen en demografie om de beste opties te selecteren uit een smaak lijst. Sommige smaken zijn populairder in specifieke regio’s.
Vanille en hazelnoot smaak koffie zijn favorieten bij de consument voor decennia. Deze smaken blijven verschijnen jaar in en jaar uit op de supermarkt schappen.
In de jaren ’90, Starbucks opgeleid de Amerikaanse consument over koffie dranken met een geschreven en geïllustreerde gids voor de verschillen tussen lattes, cappuccino’s, espresso, enz. Het was een eenvoudig, goed geschreven stuk dat bijna iedereen in staat stelde om Starbucks binnen te lopen, om wat ze kozen, en weten wat het eigenlijk was dat ze bestelden. Consumenten konden ook om een schot van gearomatiseerde siroop om de smaak van de koffie te dekken, die de zuivel-gebaseerde drank zoeter. De consument kon leren hoe uit te spreken wat ze bestelden zonder schaamte.
Vandaag, Starbucks is op bijna elke hoek. Een nieuwe net verschenen in mijn directe omgeving. Gearomatiseerde koffie is een alledaagse nietje voor supermarkten en gemakswinkels over het hele land.
